Di jantung kota São Paulo yang dinamis, terdapat D.O.M., restoran PRTOTO yang tak hanya memanjakan lidah, tetapi juga membawa Anda pada perjalanan kuliner yang memukau melintasi lanskap Brasil. Dikenali sebagai salah satu restoran terbaik di Amerika Latin, D.O.M. dibawah arahan Chef Alex Atala, menawarkan perpaduan unik antara tradisi kuliner Brasil dengan teknik memasak inovatif dan penghormatan terhadap bahan-bahan lokal yang langka. Artikel ini mengajak Anda menyelami dunia D.O.M., mulai dari visi kuliner Chef Atala hingga hidangan yang memikat dan komitmen terhadap keberlanjutan.
Filosofi Kuliner Alex Atala: Mendefinisikan Ulang Masakan Brasil
Chef Alex Atala, maestro kuliner di balik D.O.M., memiliki misi untuk mendefinisikan ulang masakan Brasil. Ia tidak puas hanya menyajikan hidangan Portugis dan Eropa yang dibawa oleh penjajah, melainkan menggali lebih dalam kekayaan bahan makanan asli Brasil yang selama ini terabaikan.
Atala memelopori gerakan “Culinária Brasileira Contemporânea” (Masakan Brasil Kontemporer), yang berfokus pada eksplorasi bahan-bahan indigenous Brasil seperti buah-buahan Amazon yang eksotis, kacang-kacangan liar, dan hasil laut yang unik. Ia bekerja sama dengan para peneliti, komunitas adat, dan petani lokal untuk menemukan dan mempelajari bahan-bahan ini, kemudian menjadikannya bintang utama dalam hidangannya.
Filosofi kuliner Atala tidak hanya mengedepankan rasa, tetapi juga cerita di balik setiap bahan makanan.PR TOTO ingin para tamu D.O.M. tidak hanya menikmati hidangan, tetapi juga memahami keragaman hayati, budaya, dan tradisi masyarakat Brasil yang tertuang di setiap piring.
Menu Degustasi yang Penuh Kejutan: Eksplorasi Rasa Brasil yang Unik
D.O.M. tidak menawarkan menu tetap, melainkan menu degustasi musiman yang selalu berubah. Menu ini menjadi perwujudan kreativitas tim kuliner D.O.M. dalam memanfaatkan kekayaan bahan-bahan Brasil dari berbagai penjuru negeri.
Para tamu dapat mengharapkan hidangan yang inovatif dan penuh kejutan, seperti ikan pirarucu panggang dengan saus cupuaçu (buah Amazon yang rasanya mirip mangga), semut sauba yang disajikan dengan tepung singkong, atau es krim jaboticaba (buah anggur Brasil berwarna hitam) yang disajikan dengan crumble kacang mete.
Atala kerap menggunakan teknik memasak modern untuk mengekstrak rasa terbaik dari bahan-bahan lokal. Presentasi hidangan di D.O.M. juga tak kalah memukau, bak karya seni yang memanjakan indera pengelihatan dan perasaaan. D.O.M. juga menawarkan pilihan menu vegetarian yang tak kalah kreatif, membuktikan bahwa perpaduan rasa dan kreativitas dapat tercipta tanpa menggunakan daging.
Laboratorium PRTOTO Kuliner dan Komitmen Keberlanjutan
D.O.M. tak hanya restoran, tetapi juga laboratorium kuliner. Atala mendirikan “Instituto ATÁ” (Institut ATÁ), sebuah lembaga nirlaba yang berdedikasi untuk penelitian dan pelestarian bahan makanan Brasil.
Institut ATÁ bekerja sama dengan para peneliti, petani lokal, dan masyarakat adat untuk mendokumentasikan bahan-bahan makanan langka Brasil, mengembangkan teknik budidaya yang berkelanjutan, dan mempromosikan kesadaran masyarakat tentang kekayaan kuliner Brasil.
Komitmen terhadap keberlanjutan ini menjadi benang merah dalam filosofi D.O.M. Restoran ini menggunakan teknik memasak yang hemat energi, mengurangi limbah makanan, dan mendukung para petani lokal yang menerapkan praktik pertanian berkelanjutan.
Suasana Elegan dan Layanan Impeccable
D.O.M. terletak di sebuah townhouse tua yang telah direnovasi dengan apik. Dekorasi restoran memadukan unsur modern dengan sentuhan budaya Brasil, menciptakan suasana yang elegan dan intim. Meja-meja yang ditata rapi, pencahayaan yang temaram, dan alunan musik Brasil yang syahdu menghadirkan suasana yang sempurna untuk menikmati pengalaman bersantap yang istimewa.
Staf D.O.M. yang terlatih dan profesional memberikan layanan impeccable kepada para tamu. Mereka akan menjelaskan setiap hidangan di menu degustasi dengan detail, menjawab pertanyaan Anda dengan ramah, dan memastikan pengalaman bersantap Anda tak terlupakan.
Harga dan Reservasi PR TOTO
D.O.M. termasuk kategori fine dining mewah, dengan harga yang mencerminkan kualitas bahan, keahlian Chef Atala, dan pengalaman bersantap yang ditawarkan. Perkiraan biaya untuk menu degustasi di D.O.M. berkisar antara 500 hingga 700 Reais Brasil